廚房必備--Tabasco

在家食意粉時必須用到它，它那獨特酸辣味道跟意粉配合得天衣無縫，原來它有140多年歷史了。





論辣度，人稱辣椒仔的Tabasco辣椒醬非最強。但論名氣，相信沒有哪種辣椒醬可媲美。超市、中菜館、薄餅店、茶餐廳任何角落，隨時可以找到它的蹤影，個子小小，但香辣刺激，一兩滴已能把味蕾通通喚醒。

全部Tabasco最少放於橡木桶內釀製三年。


雖是老闆，仍時常親自巡察辣椒種植基地。



美國人吃熱狗喜歡加，貪它酸辣開胃。自問無辣不歡的人，誰沒嘗過？根據美國生產商統計，自1868年面世以來，銷售量高達一百億瓶。紅遍世界，並非浪得虛名。紅，百年名氣加上宣傳攻勢是其一，但更重要還是穩定及獨特的味道。只此一家的酸辣醋香，無論中菜西菜，或是煎炸炒撈均配合。這條百搭的配方，已傳了六代人。「配方是我爺爺的爺爺發明的，他是Avery Island的農民，從前生活艱苦，食物單調，見到墨西哥園丁栽種辣椒做醬調味，就學人做，改良後變成了今日的Tabasco。」家族第六代傳人Paul Mcilhenney說。

百多年來，後人都守着配方，古法釀造。像辣椒，用的是以辣汁豐盈聞名的中美洲Capsicum紅辣椒，為免機器採摘會弄破辣椒表皮，影響辣度，全以人手採摘。採摘後研碎，混和來自Avery Island的天然礦鹽，最後放進橡木桶中自然發酵，釀製三年。天然的木桶，令辣椒產生一種獨特酸香。為了增加香味，釀造好的辣椒醬還會加入自家製白醋再釀製四星期，最後經過三次隔渣才算大功告成，形成這稀淋淋，味道酸酸香香又辣辣的味道。雖然行銷世界，但為了保持品質，至今生產線仍設在Avery Island。為了得到更優質的Capsicum辣椒，Paul更在氣候溫和的南美開闢多個辣椒農場，再運回Avery Island炮製。

名氣，原來就是來自一份嚴謹的堅持。